Domaine Dubois – Bourgogne Pinot Noir « Côte d’Or » 2020

Domaine Dubois – Bourgogne Pinot Noir « Côte d’Or » 2020

Le Domaine

Les premières  pratiques vigneronnes voient le jour au XVIIe siècle dans la famille Dubois. Autant dire que la viticulture fait partie intégrante de la génétique de cette famille de passionnés.

L’exploitation familiale se répartie sur 21 appellations à travers 21 hectares tout au long de la Côte d’Or (et principalement en Côte de Nuits). Celle-ci se situe à Premeaux-Prissey. Depuis 2006, Béatrice et Raphaël,  un duo frère et sœur , orchestrent toute l’activité du domaine. Chacun a son domaine de prédilection.  Béatrice gère la partie œnologique, Raphaël pour sa part, mène la partie viticulture ainsi que la commercialisation des vins. 

Le domaine travaille en lutte raisonnée et pratique  la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3. Un suivi rigoureux du calendrier lunaire s’établit  tout au long de l’année. Celà concerne notamment pour les traitements (en quantité réduite) et mises en bouteille, l’utilisation de plantes et tisanes en viticulture, des labours réguliers.. Toutes ces techniques sont autant de mesures pour assurer une production à la fois qualitative et respectueuse de la nature, proche des aspirations biodynamiques.

Les rouges macèrent 4 à 6 jours à 14°C avant d’attaquer leur fermentation qui s’étale sur environ un mois. Quant aux blancs, ils sont pressés à leur arrivée en cuverie. Ensuite, le moût est débourbé à froid en cuve inox. Leur fermentation alcoolique se déroule entre un mois et demi et deux mois.

En termes d’élevage, le domaine utilise 1/3 de fûts neufs et 2/3 de fûts déjà utilisés. Tous viennent à 100% de chênes français.

Ce travail minutieux offre un résultat de vins généreux et flatteurs dès leur plus jeune âge. Ceux-ci révèlent un potentiel de vieillissement qui inspire la patience pour apprécier toute leur complexité à plus long terme.