Domaine Guillemot-Michel – Viré-Clessé Village « La Quintaine » 2021

Domaine Guillemot-Michel – Viré-Clessé Village « La Quintaine » 2021

Le Domaine

Les 6,5 hectares du domaine sont répandus entre les villages de Viré et Clessé. Précurseurs de la biodynamie en Bourgogne du sud, la famille Guillemot-Michel a surtout le mérite de produire des vins d’une grande expression, déclinant une incroyable palette aromatique, très révélatrice des terroirs qu’ils travaillent en fervents défenseurs de la nature.

Pierrette Michel et Marc Guillemot ont vinifié leur premier millésime en 1985, en reprenant le domaine des parents de Pierrette qu’ils n’ont cessé depuis lors de faire monter en qualité. Dès leur retour au domaine, ils ont entamé la conversion biologique qui s’est suivie dans la foulée d’une conversion à la biodynamie en 1991. Aujourd’hui accompagnés de leur fille Sophie et de son mari Gautier, ces œnologues de formation témoignent à la fois une grande maîtrise technique de leur profession et un véritable amour de la nature. A eux quatre, ils forment une véritable équipe de choc.

En vigne, le travail effectué tient du modèle de rigueur et de bienveillance envers l’environnement. La vie microbienne est placée au centre des préoccupations : entretien mécanique et non chimique, aucun intrant phytosanitaire de synthèse, recours le plus souvent possible aux plantes (prêle, ortie, valériane, thym, origan…) pour révéler le meilleur de la vigne.

Côté vinification, les pressurages démarrent lentement et durent 4h. On passe ensuite à un débourbage nocturne, à 18°C afin de séparer le jus clair des bourbes. Les fermentations alcooliques comme malolactiques sont déclenchées par l’action de levures indigènes uniquement. Les élevages s’opèrent également sur lies, en cuves béton pendant un an.